Lihatoidud

В этой книге собраны рецепты приготовления холодных и горячих мясных блюд с разбором их по виду мяса.

Пищевой состав мяса, содержание витаминов и минеральных веществ представлены в таблицах. Изменение веса мяса в процессе приготовления дано на основании действующих, проверенных норм. Поскольку многие основные способы обработки мяса повторяются при приготовлении различных мясных блюд, часто применяемые операции при обработке мяса рассмотрены отдельно. Отдельная глава посвящена приправам, подходящим к мясным блюдам.

В начале каждой пищевой группы дана наиболее важная информация о соответствующем виде мяса и его использовании. К каждому блюду указаны наиболее подходящие соусы и гарниры, но их можно менять по желанию.

Рецепты в основном рассчитаны на четверых, стейки и рулеты — на 6-8 человек.